Бекон, окорок и колбасы, а также котлеты и небольшие куски сырой постной свинины являются подходящими продуктами для жарения на сковороде. С точки зрения повара - мало что общего в перечисленных продуктах. Их разнообразие не создает общих правил жарения свинины; в каждом случае способ жарения зависит от формы кусков и от содержания в них жира. Из-за необходимости тщательно прожаривать свинину быстро приготавливаемое соте - жарение короткое время на сильном огне в сковороде с небольшим количеством жира - получается только из тонко нарезанных ломтиков сырой свинины. Куски толще, отбивные котлеты начинают жарить в горячем жире, чтобы подрумянить мясо. После этого начального обжаривания огонь убавляют, с тем чтобы мясо могло готовиться не подгорая. Так как толстые котлеты нужно готовить до получаса, некоторые повара накрывают сковороду крышкой во время фазы жарения на слабом огне, чтобы сократить испарение и сохранить сочность мяса. В результате такого долгого жарения на медленном огне мясо выделяет основную часть своих соков, которые собираются в сгущенном виде на дне сковороды. Когда свинина готова, из соков, собранных на дне сковороды, можно приготовить соус, добавив к ним жидкость, вино или воду и перемешав.
В отличие от отбивных колбаски не нуждаются в обжаривании. Если колбаски быстро нагреть на сильном огне, их оболочка прогорит и колбаска может разорваться изнутри, если ее не проткнуть в нескольких местах. Колбаски также не нуждаются в дополнительном сале в сковороде. Небольшое количество воды предохранит их от пригорания в начале поджаривания. К тому времени, как вода испарится, колбаски выделят достаточно своего собственного жира.
Бекон тоже выделяет достаточно своего жира для жарения, а вот окорок - постный кусок - нуждается в дополнительном жире или масле. Бекон и окорок жарят к тому же на медленном огне. Колбаски нужно часто переворачивать, чтобы они равномерно прогрелись на медленном огне; тонко порезанные бекон и окорок изогнутся дугой, если их нагревать чересчур сильно.
Для маленьких кусков свинины без костей обжаривание с полным погружением в масло является более подходящей альтернативой, чем поджаривание на слое масла. Куски мяса панируются тестом, мукой или смесью яиц с сухарями. Погружение в горячее масло почти мгновенно цементирует панировку. Из-за того, что блюдо готовится на сильном огне, мясо используется только тонкими кусками, так как толстые куски могут подгореть, прежде чем мясо будет готово внутри.

- панированное мясо во фритюре

- гарнир из чернослива

• Покупка и хранение свинины
• Приготовление свинины и подбор вин
• Разделка свиной туши
• Освобождение от костей
• Предварительная обработка с целью улучшение вкуса
• Соусы
• Начинки
• Приготовление домашней колбасы
• Жарение на сковороде
  • панированое мясо во фритюре
  • гарнир из чернослива
• Жарка на открытом огне и в духовке
  • как сохранить мясо-гриль сочным
  • кисло-сладкий соус для свиных ребрышек
  • температура и время жарки
  • начинка "в кармашках"
  • жарка молочного поросенка
• Варка
  • соленая свинина с бобовыми
  • свинина в желе
• Тушение
  • приготовление окорока
  • как приготовить большой кусок мяса
  • квинтэссенция тушения
• Мясные пироги
• Свиные ушки под хрустящей корочкой
• Клецки из обрезков