Приготовление свинины и подбор вин

Свинина имеет сладковатый привкус, что нравится не каждому. Однако этот привкус можно легко устранить при помощи соли, добавленной в мясо незадолго до начала его приготовления .
Поварам, привыкшим экономить, мы обязаны самыми популярными блюдами из свинины, например: тушеная свинина или комбинированное блюдо из свинины с бобами или квашеной капустой, а также смеси из отваренных кусочков свинины.
Количество свиных блюд огромно, и повара продолжают увеличивать их количество, экспериментируя с различными гарнирами и вкусовыми добавками.

Если вы решили приготовить блюдо из мяса, вам следует подумать, какие напитки подойдут к нему лучше всего. Написавший немало во Франции XVI столетия Франсуа Рабле говорит о свинине, как о "мощном стимуле к выпивке", и его слова продолжают находить свое подтверждение. Существует широкий выбор напитков. К примеру, пиво хорошо подходит к блюду из соленой свинины и квашеной капусты, некоторьи предпочитают сидр или легкое белое вино. Красное выдержанное вино превосходно гармониру ет с ароматной ветчиной. Жареное филе или молочный поро сенок вкусны с молодым плодовым красным вином. Блюда а сладковатым привкусом могут быть поданы с полусладким белым вином.
Единственное, что нужно помнить, так это то, что строгих правил на этот счет нет, поэтому, то что касается напитков самой лучшей рекомендацией будут ваш вкус и опыт, что от носится и ко всем блюдам из свинины.

• Покупка и хранение свинины
• Приготовление свинины и подбор вин
• Разделка свиной туши
• Освобождение от костей
• Предварительная обработка с целью улучшение вкуса
• Соусы
• Начинки
• Приготовление домашней колбасы
• Жарение на сковороде
  • панированое мясо во фритюре
  • гарнир из чернослива
• Жарка на открытом огне и в духовке
  • как сохранить мясо-гриль сочным
  • кисло-сладкий соус для свиных ребрышек
  • температура и время жарки
  • начинка "в кармашках"
  • жарка молочного поросенка
• Варка
  • соленая свинина с бобовыми
  • свинина в желе
• Тушение
  • приготовление окорока
  • как приготовить большой кусок мяса
  • квинтэссенция тушения
• Мясные пироги
• Свиные ушки под хрустящей корочкой
• Клецки из обрезков