Важность предварительной обработки

Время жарения бифштекса измеряется в минутах; однако для достижения наилучших результатов вам придется потратить изрядное количество времени на надлежащую подготовку мяса и гриля.

Для начала бифштекс должен принять комнатную температуру: если мясо охлаждено, скорость его прожаривания уменьшится, в результате чего вы получите пережаренную внешнюю часть и непрожаренную внутреннюю. Прежде чем класть мясо на решетку, обработайте его и приправьте специями.
Гриль должен быть тщательно прогрет. Газовой или электрической плите для этого потребуется около 10 мин. В некоторых плитах гриль просто не способен прогреться до нужной температуры. Если вы обнаружите, что даже после длительного предварительного прогрева гриля бифштексы не подрумяниваются должным образом, последуйте нашему совету и пожарьте их на сковороде , тяжелая сковорода с толстым дном довольно легко прогревается, и мясо готовится даже на умеренном огне.

Общее правило: чем тоньше бифштекс, тем ближе он должен быть к источнику тепла во время приготовления. Для бифштексов толщиной менее 4 см это расстояние должно составлять около 7,5 см. Если расстояние больше, бифштексы прогреются насквозь еще до подрумянивания, и вы не получите слабопрожаренное блюдо с хрустящей коричневой корочкой.
Более толстые бифштексы первичное обжаривание могут проходить на таком же расстоянии от источника тепла, но потом оно должно быть увеличено до 12 см (а то и больше) и оставаться неизменным до тех пор, пока не будет достигнута необходимая степень прожаренности. Многие люди предпочитают есть бифштекс прямо с огня. Однако вкусовые качества этого мяса так же, как и ростбифа, выигрывают от выдерживания его в течение нескольких минут в тепле, в результате чего оно становится мягче и сочнее.

• виды телятины
• достоинства говядины
• разделка говядины
• разделка телятины
• жарение в духовом шкафу
  • таблица времени жарки
  • жарение при высокой температуре
  • жарение при умеренной температуре
  • сохранение сочности телятины
• жарение на открытом огне
  • предварительная подготовка
  • определение степени прожаренности
  • таблица времени жарения на огне
• жарение на сковороде
  • жареные бифштексы в собственном соусе
  • плюсы и минусы отбивания
  • телятина во фритюре в сырно-сухарной панировке
• тушение
  • основы метода
  • четыре способа удаления жира
  • использование остатков на сковороде
  • выбор жидкости для тушения
  • оcобенности тушения мяса на косточке
  • сложный гарнир к тушеному мясу
  • шпигование постного мяса
  • "заливное" из тушеного мяса
  • рулеты
  • тушение слоями
  • приготовление большого куска
  • приготовление говяжьего хвоста
• отваривание
  • суп
  • соус
  • фаршированная телячья грудинка
  • засолка говядины
• комбинированные способы
  • пироги с мясом
  • наполнители к остаткам мяса
  • мясной хлеб
  • пудинг из остатков