|
Нарезка готовой птицы
Нарезать индейку - несложное дело, если у вас есть подходящий
инструмент. Возьмите острый нож с длинным лезвием, ко-торым
можно разрезать птицу в суставах, но которое в то же время
должно быть достаточно гибким, чтобы им можно было обвести
контуры скелета птицы. Нужна также большая двузубая вилка,
чтобы придерживать птицу во время резки. Отрежьте вначале
ножку, крылышко и грудку индейки с одной стороны, придерживая
ее тыльной стороной вилки, так чтобы острия зубцов не протыкали
кожу и мясо птицы. Затем, воткнув вилку в тушку и прочно удерживая
ее, обрежьте ее с другой стороны. Отрежьте ровно столько,
сколько будете подавать на стол, чтобы остальное мясо не остывало
и оставалось сочным. Если птица начинена, вынимайте начинку
ложкой через отверстия шеи и брюшка. Курицу и цесарку нарезают
таким же образом, как индейку, а мелкую птицу просто разрезают
пополам.
Удаление
одной ножки птицы
<Положите индейку грудкой кверху на разделочную доску
или на большое блюдо. Придерживая ее вилкой, срежьте кожу
от бедра до грудки. Оттяните бедро, чтобы обнаружился бедренный
сустав, и, разрезав его, отделите всю ногу.
Отделение
бедра от ноги
Установите лезвие ножа так, чтобы оно делило пополам угол
между костями бедра и голени. Сильно нажав, разрежьте в месте
сустава, разделив ножку на две части.
 Нарезка
нижней части ножки
Отрежьте толстый ломтик мяса с кожей от ножки параллельно
кости и вплотную к ней (см. фото). Поворачивая ножку, срежьте
таким же образом еще три ломтика с других сторон кости.
 Нарезка
бедра
Держа лезвие ножа параллельно кости и придерживая ее обратной
стороной вилки, разрежьте бедро (см. фото), чтобы получилось
четыре или больше ломтиков, в зависимости от размеров птицы.
 Удаление
крыла
Разрежьте птицу от угла грудки к крылу. Пошевелите крыло,
чтобы найти сустав, и разрежьте его (см. фото). Отделите крыло
вместе с прилегающим куском грудки. Это будет отдельная порция.
< Нарезка
грудки
Придерживая обратной стороной вилки грудку в том месте,
где вы собираетесь ее нарезать, режьте мясо наискосок. Поднимайте
каждый ломтик, зажав его между вилкой и ножом (см. фото).
|
